考题
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。A.果冻冷却时间长B.果冻冷却后弹性差C.冷却后影响成品的美观D.易使果冻液逸出
考题
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。A.所需的模具B.所需的温度C.所需的时间D.所需的湿度
考题
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻大多是( )成型的。A.通过挤花袋挤制而成B.通过刻压C.借助刀具D.借助模具
考题
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。A.果冻液的组成B.模具的材料C.定型的时间D.定型的环境条件
考题
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧
考题
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
考题
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
考题
冷却水管直径计算常用的方法：（）。A根据模具大小确定B根据所用注射机的锁模力确定C根据制品壁厚确定D根据注射机的压力确定E根据模具型腔数量确定
考题
按成型材料的不同，模具可分为（）和非金属模具。A、专用模具B、特制模具C、金属模具D、定制模具
考题
模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。A、印模B、套模C、盒模D、内模
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
考题
果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量B、模具的使用C、环境湿度D、环境温度
考题
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
考题
果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。A、模具B、冷却C、冷冻D、粘结
考题
按照成型方法的不同，塑料成型模具分为（）、压塑模具、挤出模具、吹塑模和吸塑模具等。
考题
模具温度可根据（）来调节。A、通入模具的冷却介质B、通入模具的加热介质C、模具温度控制装置D、成型用注射机的温度控制装置
考题
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
考题
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。A、果冻冷却时间长B、果冻冷却后弹性差C、冷却后影响成品的美观D、易使果冻液逸出
考题
果冻大多是（）成型的。A、通过挤花袋挤制而成B、通过刻压C、借助刀具D、借助模具
考题
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A、果冻液的组成B、模具的材料C、定型的时间D、定型的环境条件
考题
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
考题
下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。A、混酥类点心B、果冻C、清蛋糕D、汉堡包胚
考题
果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。A、环境温度B、环境湿度C、果冻的用料配方D、模具的大小
考题
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A、所需的模具B、所需的温度C、所需的时间D、所需的湿度
