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果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。

  • A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
  • B、可吸果冻的规格不符合标准要求
  • C、含乳果冻规格不符合标准要求

参考答案

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考题 西点中常用的增稠剂有()等 。 A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
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考题 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。A.果冻冷却时间长B.果冻冷却后弹性差C.冷却后影响成品的美观D.易使果冻液逸出
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考题 某食品企业提出要生产“对社会和消费者负责任的果冻食品”，在全国率先推出含有果粒和微量元素的“功能型果冻”。近年来，又将其独家研制成功的“不含防腐剂”的果冻产品推向全国市场，倡导果冻食品实现真正意义上的“健康、营养”。这家企业奉行的营销观念是（ ）。A．产品导向观念B．销售导向观念C．市场营销导向观念D．社会市场营销导向观念
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考题 富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。 A.橘子果冻B.牛奶果冻C.果冻D.奶油胶冻
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考题 2007年8月8日，孙某带领年仅三岁的儿子到本村张某开的小商品零售点购买了四个某果冻饮料厂生产的“乐乐”牌小果冻。之后，孙某领着儿子离开张某零售点走到不远处时，其子因食用所购果冻而被果冻阻塞气管当场昏迷，不久之后窒息死亡。经产品质量监督检验所进行检验，“乐乐”牌果冻日期标示和储藏说明未标示，产品标准号已过期，凝胶果冻应标明安全食用方法却未标示，检验结论为：该样品本次检验标签不合格。法院还查明，张某所销售“乐乐”牌果冻系在某商场个体工商户马某处批发。则：A．孙某可以要求张某赔偿B．孙某可以要求马某赔偿C．孙某可以请求生产商赔偿D．孙某请求人身损害赔偿的诉讼时效是1年
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考题 以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求( )。A. 现制现售的糕点B. 非即食的再制蛋制品C. 含有活性菌种的冷冻饮品D. 含乳型果冻
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考题 果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A.糖B.蛋白质C.淀粉D.乳
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考题 《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )
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考题 果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
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考题 果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品() ，口感滑润。A、大小一致B、软硬适度C、色泽一致D、表面平整
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考题 凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。A、贮藏日期B、生产批号C、安全警示语和食用方法
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考题 果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量B、模具的使用C、环境湿度D、环境温度
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考题 布丁属于什么类型果冻？（）A、果汁型B、果味型C、果肉型D、含乳型
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考题 （），我国颁布了果冻包装强制性国家标准GB19883-2005《果冻》，其中对果冻的规格和外包装做出了明确规定。A、2005年1月1日B、2005年5月1日C、2006年5月1日D、2006年1月1日
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考题 某食品企业提出要生产“对社会和消费者负责任的果冻食品”，在全国率先推出含有果粒和微量元素的“功能型果冻”。近年来，又将其独家研制成功的“不含防腐剂”的果冻产品推向全国市场，倡导果冻食品实现真正意义上的“健康、营养”。这家企业奉行的营销观念是（　）。A、产品导向观念B、销售导向观念C、市场营销导向观念D、社会市场营销导向观念
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考题 果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A、果汁品种B、原果汁含量C、果汁生产企业名称
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考题 果冻类食品中，什么含量最少？
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考题 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。A、果冻冷却时间长B、果冻冷却后弹性差C、冷却后影响成品的美观D、易使果冻液逸出
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考题 果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
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考题 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻
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考题 果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁
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考题 果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
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考题 说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些？
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考题 下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果冻杯D、苏打杯
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考题 果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
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考题 单选题（），我国颁布了果冻包装强制性国家标准GB19883-2005《果冻》，其中对果冻的规格和外包装做出了明确规定。A 2005年1月1日B 2005年5月1日C 2006年5月1日D 2006年1月1日
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考题 单选题果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A 果汁品种B 原果汁含量C 果汁生产企业名称
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