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单选题
水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
A

降低温度

B

隔绝空气，防止氧化和干燥

C

增加水产冷冻品的重量

D

保持水产冷冻制品的形状

参考答案

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考题 单选题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。A 杀菌B 前处理C 冻结D 镀冰衣
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考题 多选题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。A防止干耗B防止脂肪氧化C增重D外形好看
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考题 问答题水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？
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