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多选题
水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是()。
A

防止干耗

B

防止脂肪氧化

C

增重

D

外形好看


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 根据原料的加工状况不同,原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。A、水产品B、乳品C、调料D、冷冻原料

考题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大()。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣

考题 鱼类在完成冻结脱盘后,进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

考题 冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂,可有效防止脂肪氧化。

考题 鱼类冷藏()左右应进行第二次镀冰衣,其目的是增加冰衣的厚度。A、1~2周B、2~4周C、1~2月D、2~4月

考题 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中,以减少干耗率。

考题 镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0~1℃B、1~2℃C、2~3℃D、3~4℃

考题 冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近()℃;

考题 冷冻的水产品,除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼,在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于()的均一温度下,可以有不高于()的温度的波动。

考题 下列关于煮熟的即食水产品加工环节中,不需要时间和温度控制的是()A、个体快速冷冻B、蒸煮后冷却C、包装D、成品保藏

考题 我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品

考题 冷冻干燥将冰升华直接变为汽,达到脱水的目的。

考题 水产品、肉类、蛋类的保鲜、保质的冷冻加工、防腐加工等,这属于流通加工类型中的()类型。A、为适应多样化需求的流通加工B、为提高物流效率,方便物流的流通加工C、为弥补生产领域加工不足而进行的流通加工D、为保护产品所进行的流通加工

考题 在冻鱼镀冰衣时加()可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A、维生素CB、抗还原剂C、氧化剂D、还原剂

考题 在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝,脂肪的氧化()。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止

考题 水产品加工车间消毒可选用()方法。A、甲醛+高锰酸钾熏蒸B、紫外线照射C、喷洒来苏儿D、冷冻消毒

考题 填空题冷冻的水产品,除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼,在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于()的均一温度下,可以有不高于()的温度的波动。

考题 问答题什么叫镀冰衣?为什么要镀冰衣?镀冰衣的方法主要有哪些?

考题 多选题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变,控制措施包括()。A深温冻藏B真空包装C镀冰衣D加抗氧化剂

考题 单选题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→()→包装成品。A 杀菌B 前处理C 冻结D 镀冰衣

考题 单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()。A 降低温度B 隔绝空气,防止氧化和干燥C 增加水产冷冻品的重量D 保持水产冷冻制品的形状

考题 判断题冷冻干燥将冰升华直接变为汽,达到脱水的目的。A 对B 错

考题 单选题我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A 罐头制品B 鱼糜制品C 干制品D 冷冻制品

考题 单选题以下加工方法中,属于复合加工的是()A 离子镀B 镜面加工C 微细加工D 电解磨削

考题 单选题下列关于煮熟的即食水产品加工环节中,不需要时间和温度控制的是()A 个体快速冷冻B 蒸煮后冷却C 包装D 成品保藏

考题 多选题水产品干制加工降低了水分活度,抑制了微生物和酶的作用,却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括()。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣

考题 多选题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括()。A镀冰衣B真空包装隔除氧气C降低冻藏温度D保持库房温度恒定