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食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

  • A、防止温度波动
  • B、升高温度融化冰晶
  • C、温度不宜太低
  • D、镀冰衣

参考答案

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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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考题 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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考题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 食品冻藏
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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考题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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考题 填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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