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填空题
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。

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考题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
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考题 在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
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考题 在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 食品冻藏
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考题 一般冻藏食品温度在（）。
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考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败
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考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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