考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
考题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
考题
下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有（）A、罐藏B、冻藏C、高剂量辐照D、气调保藏
考题
在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
考题
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
考题
冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A
猪肉B
牛肉C
鸡肉D
鱼肉
考题
问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
考题
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
考题
判断题在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。A
对B
错
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
判断题在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。A
对B
错
考题
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
