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问答题
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
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考题 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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考题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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考题 低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
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考题 问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
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考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 问答题食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
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考题 问答题什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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