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问答题
什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？

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考题 食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（ ）
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考题 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法
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考题 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法
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考题 冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法
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考题 在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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考题 简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 下列保藏菌株时间最长的是（）。A、斜面冷藏B、半固体穿刺C、甘油冻藏D、真空冷冻干燥
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考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
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考题 需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A、冷冻；冷却；冷藏B、冷藏；冷却；冷藏C、冷藏；冷冻；冷藏D、冷冻；冷却；冷藏
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考题 （）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。A、冷藏间B、再冻间C、分发间D、冷却间
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考题 在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
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考题 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 问答题食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
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考题 多选题下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
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考题 单选题（）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。A 冷藏间B 再冻间C 分发间D 冷却间
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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考题 单选题下列保藏菌株时间最长的是（）。A 斜面冷藏B 半固体穿刺C 甘油冻藏D 真空冷冻干燥
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A 冷冻储藏B 冷藏运输C 冷冻加工D 冷冻销售
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考题 单选题需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A 冷冻；冷却；冷藏B 冷藏；冷却；冷藏C 冷藏；冷冻；冷藏D 冷冻；冷却；冷藏
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