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问答题
食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

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考题 下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

考题 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么?

考题 冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止? 

考题 食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C

考题 在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏?

考题 简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)

考题 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?

考题 为什么冻结水产品的冻藏温度应更低?

考题 食品冻藏

考题 一般冻藏食品温度在()。

考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

考题 食品在冻藏中会发生哪些主要变化?是什么原因引起? 

考题 食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

考题 冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。

考题 冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止? 

考题 冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃

考题 低温贮藏有三种方式,即:冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在()为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下

考题 问答题冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?

考题 单选题肉类、水产品等冷冻贮藏认为()对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。A -6B -10C -18℃D -40

考题 问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

考题 填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 问答题为什么冻结水产品的冻藏温度应更低?

考题 问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

考题 问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)

考题 填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。