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食品冻藏

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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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考题 在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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考题 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
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考题 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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考题 说明影响冻藏食品质量的因素。
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考题 在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 一般冻藏食品温度在（）。
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考题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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考题 低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
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考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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考题 填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A 对B 错
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考题 名词解释题冻藏食品
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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