考题
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
考题
简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
考题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
考题
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
考题
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
考题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
考题
冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
考题
问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
考题
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A
对B
错
考题
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。A
对B
错
考题
填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
考题
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
