考题
肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
考题
肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
考题
乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
考题
鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。
考题
根据细菌生长对温度的不同要求，可分为A、不嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌B、嗜冷菌；嗜温菌；微嗜热菌C、微嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌D、嗜冷菌；嗜温菌；不嗜热菌E、嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌
考题
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。此题为判断题(对，错)。
考题
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
考题
下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、好氧菌E、兼性厌氧菌
考题
引起冰箱中食物腐败的是（）。A、嗜冷菌B、嗜室温菌C、嗜常温菌D、嗜热菌
考题
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
考题
下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、好氧菌E、兼性厌氧菌
考题
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
考题
下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。A、好氧菌B、嗜冷菌C、嗜热菌D、嗜温菌E、兼性厌氧菌
考题
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
考题
问答题引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
考题
填空题造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
考题
单选题影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）A
食品保存在温度B
食品的菌相C
食品的营养性质D
食品的pH
考题
单选题下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）A
嗜冷菌B
嗜温菌C
嗜热菌D
好氧菌E
兼性厌氧菌
考题
单选题下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。A
好氧菌B
嗜冷菌C
嗜热菌D
嗜温菌E
兼性厌氧菌
考题
单选题下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。A
嗜冷菌B
嗜温菌C
嗜热菌D
好氧菌E
兼性厌氧菌
