初加工过程中鲜活原料主要包括______。 A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌

题目内容（请给出正确答案）

初加工过程中鲜活原料主要包括______。

A.脱水干制海味

B.冰鲜肉类

C.活鱼

D.冷冻水产

E.鲜菜

F.干制食用菌

参考答案

考题属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血

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考题鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题因材施艺,量材而用,合理使用,物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据加工状况不同,原料主要分为______。 A.鲜活原料B.冷冻原料C.冷却原料D.腌制原料E.脱水原料F.矿物原料

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考题烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生

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考题排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖

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