考题
作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化
考题
能使淀粉形成致密且高度晶化的分子微束结构的作用是:()
A、糊化作用B、液化作用C、糖化作用D、老化作用
考题
加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C
考题
加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
考题
可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生
考题
糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
考题
可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
考题
（）作用能提高面粉面团的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化
考题
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
考题
糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
考题
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
考题
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
考题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
考题
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
考题
填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
考题
填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
考题
问答题简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。
考题
单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A
液化B
糖化C
老化D
糊化
考题
单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A
糖化B
老化C
液化D
分解
考题
单选题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A
淀粉糊化B
淀粉老化C
褐色反应D
焦糖化E
回生
考题
判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A
对B
错
考题
单选题淀粉分解过程不包括（）。A
糖化B
溶解C
液化D
糊化
