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问答题
简述淀粉的液化及糖化定义。
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考题
填空题工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入（）作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。液化至终点，常以（）作显色控制，直至无淀粉反应才算液化完全。液化完全后，需对液化液进行（）处理。
考题
单选题淀粉分解过程不包括（）。A
糖化B
溶解C
液化D
糊化
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