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问答题
简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。

参考答案

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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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考题 简述影响淀粉老化的因素
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考题 什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
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考题 什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
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考题 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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考题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
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考题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 问答题什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
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考题 问答题什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
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考题 问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化？
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考题 问答题淀粉的糊化、老化与回生？
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考题 问答题影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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考题 问答题简述影响淀粉老化的因素
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考题 名词解释题糊化淀粉的老化
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考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
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考题 问答题淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义
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考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
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