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什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？

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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 简述什么是淀粉的老化
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考题 影响淀粉老化的内因及外因是什么？
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考题 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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考题 什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
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考题 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
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考题 什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
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考题 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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考题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
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考题 淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
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考题 问答题影响淀粉老化的内因及外因是什么？
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 问答题什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
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考题 问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化？
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考题 填空题影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
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考题 问答题请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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考题 问答题影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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考题 问答题什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 问答题什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
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考题 问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
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