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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

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考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（　　）
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考题 糯米找那个的淀粉几乎是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 淀粉的糊化、老化与回生？
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考题 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
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考题 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
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考题 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
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考题 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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考题 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化？
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考题 问答题简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。
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考题 名词解释题糊化淀粉的老化
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考题 单选题糯米找那个的淀粉几乎是（）A 直连淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
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考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
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考题 单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A 糖化B 老化C 液化D 分解
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考题 问答题淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义
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考题 单选题粉条是（）淀粉。A α-化B α-化C 糊化D 老化
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考题 单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
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考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
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考题 判断题老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。A 对B 错
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