可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生

题目内容（请给出正确答案）

可用于指示淀粉类食物生熟的标志为

A．淀粉糊化

B．淀粉老化

C．褐色反应

D．焦糖化

E．回生

参考答案

考题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

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考题作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化

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考题加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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考题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（　　）

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考题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）

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考题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A.淀粉糊化 B.淀粉老化 C.褐色反应 D.焦糖化 E.回生

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考题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。

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考题 2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：A．淀粉不溶于冷水B．糊化后的淀粉利于消化C．老化的淀粉消化率降低D．淀粉发生“回生”口感变好

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考题较高温度下，α-淀粉是稳定的，若温度接近或低于30℃时，淀粉分子间的氢键便恢复稳定状态，淀粉分子彼此又通过氢键结合，淀粉又部分的恢复为β-淀粉的状态，称为____。A．淀粉的老化B．淀粉的糊化C．焦糖化作用D．美拉德反应

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