作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化

题目内容（请给出正确答案）

作用能提高面粉面团的可塑性。

A.面粉的熟化

B.淀粉的糊化

C.面粉的糖化

D.淀粉的老化

参考答案

考题面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.面粉的熟化D.面粉的陈化

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考题下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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考题制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

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考题在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

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考题淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。()

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考题 8、面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．色素

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考题 ____是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。它的大小是用10g面粉加5mL水调制成面团，在27-30℃下经1h发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。A．面粉的糖化力B．面粉的吸水率C．面粉的产气能力D．面筋质

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考题面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．色素

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考题新磨制的面粉在4-5天开始“出汗”，进入面粉的呼吸阶段，发生一系列生化和氧化作用使面粉_____。A．糊化B．熟化C．糖化D．老化

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