制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

题目内容（请给出正确答案）

制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A、淀粉

B、面粉

C、支链淀粉

D、直链淀粉

参考答案

考题水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

查看答案

考题虾饺制作通常使用()。 A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

查看答案

考题调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

查看答案

考题糊化温度是小米()在热水中膨胀而()时的温度。

查看答案

考题米粉中的()遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

查看答案

考题糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。

查看答案

考题制作水饺使用的面团属于（）A．冷水面团B．温水面团C．热水面团D．水汆面团

查看答案

考题面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。

查看答案

热门标签