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加热处理对食品中碳水化合物的影响

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、A+C

参考答案

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考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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考题 美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
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考题 高温工艺对食品的影响A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
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考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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考题 食品中aW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。
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考题 随着aW值增大，美拉德褐变_______；继续增大aW，美拉德褐变下降。
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考题 非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。
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考题 碳水化合物类食品经焙烤后，食品有悦人的色泽和香味，此种变化称为A．褐变B．糊化C．焦化D．焦糖化E．糖化
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考题 76、食品中aW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。
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