考题
制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼
考题
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮
考题
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
A.去掉胸骨B.铲去猪皮C.割去奶脯D.割去肥膘
考题
虾饼中添加的肥膘应该是( )。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半的肥膘
考题
鸡粥中添加的肥膘应该是()。
A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸
考题
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。A、脆嫩B、细嫩C、软糯D、软韧
考题
咸肥膘一般是用（）加工制成的。A、小牛肥膘B、牛肥膘C、猪肥膘D、羊肥膘
考题
用车前草槐花煲猪小肚，有缩小便，健脾胃之功效，请问猪小肚是猪的什么器官？
考题
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。A、购买时选带些肥膘的肉B、购买颜色鲜红的猪肉C、购买时选不带肥膘的肉D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
考题
清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。A、十六B、六C、十二D、八
考题
虾饼中添加的肥膘应该是（）。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半的肥膘
考题
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
考题
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉
考题
制作鹅肝冻时的原料其中会有（）A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉
考题
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半
考题
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。A、有机酸钠B、硝酸钠C、食盐D、亚硝酸钠
考题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A、油润芳香B、气味清香C、滋味清香D、质感可口
考题
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
考题
猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。A、去掉胸骨B、铲去猪皮C、割去奶脯D、割去肥膘
考题
以下哪种原料适合上片法（）。A、心里美萝卜B、排骨C、猪耳朵D、肥膘
考题
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。
考题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A、搅拌B、加热C、调制D、调味
