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清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。

  • A、十六
  • B、六
  • C、十二
  • D、八

参考答案

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考题 复活节制作的品种以()原料为主。 A.糖粉B.巧克力C.杏仁糖团D.蛋
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考题 在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。 A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
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考题 蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。 A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
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考题 巴菲是一种以()和奶油为主要原料的冷冻甜食。 A、鸡蛋B、面粉C、糖粉D、牛奶
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考题 蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。
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考题 在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
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考题 以树皮为主要原料的纸称为（）A、黄纸B、连史纸（粉连纸）C、草筋纸D、棉纸
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考题 蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
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考题 拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
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考题 下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死致病微生物。A、破损蛋B、陈次蛋C、劣质蛋D、孵化蛋
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考题 巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。A、面粉B、牛奶C、奶油D、白糖
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考题 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
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考题 布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶
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考题 调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
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考题 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
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考题 不属于蛋煎法特点的是（）。A、以蛋液为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
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考题 单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A 以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B 先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品C 以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D 以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
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考题 单选题清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。A 十六B 六C 十二D 八
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考题 单选题黄鹤楼于1985年建成，其主楼：（）A 以唐代楼为蓝本B 以明代楼为蓝本C 以清同治楼为蓝本D 以清光绪楼为蓝本
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