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虾饼中添加的肥膘应该是()。

  • A、生肥膘
  • B、熟肥膘
  • C、半熟的肥膘
  • D、生、熟各半的肥膘

参考答案

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考题 茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

考题 制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。 A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮

考题 川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 锅贴鳝鱼的底面应选用______。 A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮

考题 虾饼中添加的肥膘应该是( )。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半的肥膘

考题 鸡粥中添加的肥膘应该是()。 A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸

考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。

考题 咸肥膘一般是用()加工制成的。A、小牛肥膘B、牛肥膘C、猪肥膘D、羊肥膘

考题 火腿中发现变色的肥膘,加工时应切除。

考题 为避免购买到含瘦肉精的猪肉,应注意()。A、购买时选带些肥膘的肉B、购买颜色鲜红的猪肉C、购买时选不带肥膘的肉D、购买时,选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉

考题 体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛是产自我国哪个湖的大闸蟹的特点?

考题 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是()A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉

考题 制作鹅肝冻时的原料其中会有()A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉

考题 咸肥膘是将肥膘划上刀口,搓上食盐,腌制而成的。

考题 水晶虾球中添加的肥膘应()为主。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

考题 制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘或油C、盐D、蛋清

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘C、盐D、蛋清

考题 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()A、火腿末B、培根末C、大蒜末D、猪肥膘

考题 咸肥膘是将肥膘划上刀口,搓上(),腌制而成的。A、有机酸钠B、硝酸钠C、食盐D、亚硝酸钠

考题 从色泽上看,质量好的火腿的色泽应该是()。A、脂肪是淡黄色B、肥膘洁白C、瘦肉是深红色D、瘦肉是金黄色E、瘦肉是胭脂红色

考题 质量较差的火腿要削去外皮和变色的()。A、肥膘B、骨头C、油头D、中峰

考题 茸泥加工时需搭配一点()。A、筋B、骨C、皮D、肥膘肉

考题 茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。A、蛋清B、盐C、淀粉D、肥膘

考题 咸肥膘是将肥膘划上刀口,搓上硝酸钠,腌制而成的。

考题 多选题为避免购买到含瘦肉精的猪肉,应注意()。A购买时选带些肥膘的肉B购买颜色鲜红的猪肉C购买时选不带肥膘的肉D购买时,选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉