茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

题目内容（请给出正确答案）

茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

A.蛋清

B.盐

C.淀粉

D.肥膘

参考答案

考题调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

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考题鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

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考题制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

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考题制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。A、50度B、30度C、25度D、18度

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考题制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

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考题在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

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考题鸡粥中添加的肥膘应该是()。 A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸

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考题 9、调制鱼茸胶时，投料的次序A．先加盐后加水B．先加水后加盐C．盐、水同时加入D．先加盐再加水，最后再加盐

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