制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。A、50度B、30度C、25度D、18度

题目内容（请给出正确答案）

制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。

A、50度

B、30度

C、25度

D、18度

参考答案

考题茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

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考题调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

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考题鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

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考题制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

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考题制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。A、60%---80%B、100%--120%C、30%----50%D、40%----100%

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考题制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

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考题制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是( )。A.60%～80%B.100%～120%C.30%～50%D.40%～100%

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考题狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的,所以不属于茸胶制品。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 9、制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是A．100%---150%B．120%----200%C．80%------100%D．70%------90%

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