考题
在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。
A、辅料B、火候C、品种D、色泽
考题
对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加()的。A、糖B、盐C、味精D、糖和味精
考题
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
考题
下列属于冷冻变性抑制剂有()
A、糖B、盐C、味精D、蛋清
考题
在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
泥糊状食品最好不加( )。A.糖和盐B.糖和味精C.盐和味精D.味精
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
老年人吃菜应多加些（）A、醋B、盐C、味精D、胡椒
考题
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
产后饮食需注意（）A、忌喝高脂肪的浓汤B、忌味精C、忌多吃红糖D、忌多吃鸡蛋
考题
泥糊状食品最好不加（）。A、糖和盐B、糖和味精C、盐和味精D、味精
考题
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。A、盐B、味精C、酱油D、调味料
考题
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
考题
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
考题
蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。A、碱B、醋C、盐D、味精
考题
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A、盐B、酱油C、泡红辣椒D、味精
考题
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤
考题
在味精生产过程中（包括麸酸）使用了哪些结晶设备？采用真空煮晶锅进行味精的精制，其优点是什么？
考题
名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。A、鳊鱼头B、鲫鱼头C、鲤鱼头D、鳙鱼头
考题
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A、味精B、醋C、酱油D、盐
考题
制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
考题
单选题泥糊状食品最好不加（）。A
糖和盐B
糖和味精C
盐和味精D
味精
考题
单选题对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加（）的。A
糖B
盐C
味精D
糖和味精
