在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

题目内容（请给出正确答案）

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

A、营养素保护措施

B、调味手段

C、加热手段

D、原料的选用

参考答案

考题西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。 A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒

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考题在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。 A、辅料B、火候C、品种D、色泽

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考题刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

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考题在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁

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考题在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流

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考题在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

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考题中餐的就餐方式应借鉴西餐的()。A、分餐手段B、调味手段C、加热手段D、造型手法

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考题西餐烹制时，调味沙司与主料要同时进行烹制。（）

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考题一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热

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