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单选题
质量好的冰淇淋，其膨胀为（）%。
A

20~30

B

30~50

C

50~70

D

80~100

参考答案

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考题 单选题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A 保型性B 膨胀率C 适口性D 脂肪含量
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考题 填空题冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；（）。
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考题 问答题写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
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考题 填空题冰淇淋均质时的温度为（），压力为（）
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考题 名词解释题冰淇淋的膨胀率
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