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问答题
写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。

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考题 问答题写出冰淇淋的生产工艺流程。

考题 单选题冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。A 保型性B 膨胀率C 适口性D 脂肪含量

考题 填空题冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高;();()。

考题 单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于()A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C 冰淇淋的外包装比雪糕精美D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

考题 问答题写出冰淇淋的概念与分类。

考题 多选题影响冰淇淋组织状态的因素有()。A乳化剂B稳定剂C老化和凝冻D均质

考题 名词解释题冰淇淋的膨胀率