考题
苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。A、增加食欲B、去除异味C、去腥解腻D、帮助消化
考题
醋不具备的作用是( )。A.抑菌杀菌，防治流感B.生成“视紫质”，预防干眼病C.去腥除异味、开胃健脾D.软化血管、降低血压
考题
果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。
A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料
考题
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
服降压药，最好别喝哪种果汁?A、番石榴B、百香果C、葡萄柚
考题
( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
A.柑橘B.柚子C.橙D.柠檬
考题
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。A、酒精B、糖精C、醋精D、味精
考题
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A、麻辣酱B、红糟C、芥末酱D、葱蒜
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。A、柑橘B、柚子C、橙D、柠檬
考题
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）A、调味定色B、去腥解腻C、增香提鲜D、去除异味
考题
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
考题
醋不具备的作用是（）A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃建脾D、软化血管、降低血压
考题
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。A、去腥B、增香C、调色D、解腻
考题
柠檬色淡黄，皮厚，果汁充足，味酸，有芳香味。
考题
“酒为百药之长”是指酒的（）A、情感宣泄作用B、去腥调香C、医疗保健作用D、交际礼仪作用
考题
酒的作用有医疗保健作用、（）、情感宣泄作用、去腥调香作用。
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
酒的作用有（）A、医疗保健作用B、交际礼仪作用C、情感宣泄作用D、去腥调香作用
考题
多选题酒的作用有（）A医疗保健作用B交际礼仪作用C情感宣泄作用D去腥调香作用
考题
多选题福州菜的特色之一是善用（ ）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜
考题
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A
去腥增香B
去腥增酸C
去脂增酸D
增酸增香
考题
填空题酒的作用有医疗保健作用、（）、情感宣泄作用、去腥调香作用。
