考题
童年期儿童文学的作用依次为认识作用、教育作用、娱乐作用、陶冶情感的作用、宣泄作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。
A.油B.碱C.醋D.盐
考题
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。
A.酒B.醋C.糖D.盐
考题
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。
考题
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
考题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用
考题
下列哪项不是酒炙的目的（）。A、改变药性，引药上行B、增强活血通络的作用C、增强理气止痛解郁作用D、矫味去腥
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
药酒是一种加入中药的酒，具有保健作用，可过量使用。
考题
人们可以通过表情来表达和交流感情，这是情感的（）作用。A、调节作用B、信号作用C、动机作用D、保健作用
考题
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
考题
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。A、去腥B、增香C、调色D、解腻
考题
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A、4％左右B、14％左右C、24％左右D、34％左右
考题
“酒为百药之长”是指酒的（）A、情感宣泄作用B、去腥调香C、医疗保健作用D、交际礼仪作用
考题
酒的作用有（）A、医疗保健作用B、交际礼仪作用C、情感宣泄作用D、去腥调香作用
考题
酒在社交会场中体现的作用是（）A、医疗保健B、交际礼仪C、情感宣泄D、去腥调香
考题
单选题酒在社交会场中体现的作用是（）A
医疗保健B
交际礼仪C
情感宣泄D
去腥调香
考题
多选题酒的作用有（）A医疗保健作用B交际礼仪作用C情感宣泄作用D去腥调香作用
考题
单选题人们可以通过表情来表达和交流感情，这是情感的（）作用。A
调节作用B
信号作用C
动机作用D
保健作用
考题
单选题“酒为百药之长”是指酒的（）A
情感宣泄作用B
去腥调香C
医疗保健作用D
交际礼仪作用
考题
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A
去腥增香B
去腥增酸C
去脂增酸D
增酸增香
考题
填空题酒的作用有医疗保健作用、（）、情感宣泄作用、去腥调香作用。
