考题
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。
A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳
考题
红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。
A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋
考题
()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.面粉
考题
桂枝解热镇痛作用的主要有效成分是A、桂皮酸B、桂皮醛C、乙酸桂皮酯D、反式桂皮酸E、香豆素
考题
肉桂中具有镇静、镇痛、解热作用的有效成分是（ ）A．苯甲醛B．桂皮酸C．桂皮醛D．乙酸桂皮酯E．香豆素类
考题
肉桂挥发油中主要成分是（ ）A．苯甲醛B．桂皮酸C．桂皮醛D．乙酸桂皮酯E．香豆素类
考题
桂枝解热镇痛作用的主要有效成分是A.桂皮酸B.桂皮醛C.乙酸桂皮酯D.反式桂皮酸E.香豆素
考题
肉桂强心作用的主要成分是A.桂皮醛B.菖蒲烯C.桂皮酸乙酯D.桂皮酸E.邻羟基桂皮酸
考题
阿氏液（Alsever）中起主要作用的成分是（ ）。A.葡萄糖
B.枸橼酸钠
C.PBS
D.NaCl
E.胎牛血清
考题
胶冻汁的主要成分是（）A、清水B、清汤C、煮料的原汤D、牛基础汤
考题
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。A、西红柿汁B、鸡基础汤C、牛基础汤D、烤肉原汁
考题
（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、面粉
考题
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
考题
调制牛柳汁要先（）香料汁。A、煮B、炒C、炸D、烤
考题
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。A、调节B、增鲜C、确定口味D、去腥增香
考题
牛里脊又称（）。A、米龙B、西冷C、上脑D、牛柳
考题
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。A、酸甜适口B、蚝油味浓C、清香爽口D、麻辣鲜香
考题
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋
考题
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A、盐B、酱油C、泡红辣椒D、味精
考题
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟
考题
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
肉桂挥发油中的主要成分是（）A、桂皮醛B、桂皮醇C、桂皮酚D、桂皮酮E、桂皮酯
考题
广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。A、文昌鸡B、家常海鲜C、甜烧白D、白汁群边
考题
判断题西餐常用家畜肉类原料主要是牛柳、羊肉。（）。A
对B
错
考题
单选题肉桂挥发油中的主要成分是（）A
桂皮醛B
桂皮醇C
桂皮酚D
桂皮酮E
桂皮酯
