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单选题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
A

去腥增香

B

去腥增酸

C

去脂增酸

D

增酸增香

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋,其目的增加醋的香味,调节酸甜口味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐
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考题 红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。 A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋
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考题 “红烧鱼唇”的味型是（）A、麻辣味B、红油味C、咸鲜味D、家常味
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考题 红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。A、头菜B、行菜C、饭菜D、冷菜
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考题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
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考题 烹饪菜肴适当加醋有什么好处？
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考题 酸性尿经过加热混浊消失是有（），碱性尿加醋酸变清无气泡产生是有（）。
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考题 红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
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考题 土豆有少许发芽而肉未变质，用冷水浸泡后，加醋少许并充分煮熟，方可食用。
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考题 制作红烧鱼过油的方法是（）法。A、走油B、拉油C、重油D、温油
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考题 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
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考题 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。A、冷却B、加热C、加酒D、加醋E、电解质F、加糖
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考题 减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
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考题 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
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考题 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。A、去腥增香B、增加光泽C、利于去粘液D、以上都是
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考题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。A、维生素；B、蛋白质；C、矿物质；D、脂肪酸
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考题 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。A、十字B、网状C、柳叶D、人字
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考题 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋
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考题 下列选项中，属于东莞的著名土特产有（）。A、东莞草编B、麦芽糖柚皮C、酝扎蹄D、红烧鱼翅
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考题 （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
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考题 填空题酸性尿经过加热混浊消失是有（），碱性尿加醋酸变清无气泡产生是有（）。
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考题 多选题下列选项中，属于东莞的著名土特产有（）。A东莞草编B麦芽糖柚皮C酝扎蹄D红烧鱼翅
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考题 单选题男：我点我喜欢吃的红烧茄子，你想吃什么？女：点个红烧鱼吧。男：嗯，这儿的红烧鱼是特色菜，做得很好吃。女：再点一个土豆丝吧，也很可口。问：这个饭店的特色菜是什么？A 西湖醋鱼B 土豆丝C 红烧茄子D 红烧鱼
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