考题
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
考题
拍片法是泥板的（）。A、装饰方法B、制作方法
考题
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。A、100℃B、102℃C、120℃D、180℃
考题
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。A、走油B、重油C、拉油D、温油
考题
印刷图文可透过油墨漏印至承印物的印刷方法的是（）。
考题
制作泥板常用的方法是（）。A、滚压法B、泥条盘筑法
考题
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
考题
青铜器的制作方法最早是（）法，以后是（）法，最好是（）法。
考题
通过油量压差大小间接地计算气体流量，这种方法称为压差法测流量。
考题
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
考题
投影片的制作方法中，可用于大量生产的制作方法是（）A、手绘法B、复印法C、印刷法D、摄制法
考题
烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
考题
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
考题
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
考题
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。A、过油B、走红C、焯水D、汽蒸
考题
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。A、成形B、食用C、上色D、烧透入味
考题
制作虎皮肘子是利用（）走红。A、添加剂B、茶叶C、过油D、蜂蜜
考题
偏色调婚纱照的含义是在后期制作的时候，通过油彩加色制作成偏色的婚纱照。
考题
单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）A
脊出法B
腹出法C
鳃出法D
尾出法
考题
填空题青铜器的制作方法最早是（）法，以后是（）法，最好是（）法。
考题
单选题拍片法是泥板的（）。A
装饰方法B
制作方法
考题
判断题偏色调婚纱照的含义是在后期制作的时候，通过油彩加色制作成偏色的婚纱照。A
对B
错
考题
单选题投影片的制作方法中，可用于大量生产的制作方法是（）A
手绘法B
复印法C
印刷法D
摄制法
