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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。
- A、去腥增香
- B、增加光泽
- C、利于去粘液
- D、以上都是
参考答案
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考题
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。
A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
考题
单选题江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于( )。A
淮扬菜、苏锡菜B
南京菜、淮扬菜C
苏锡菜、徐海菜D
淮扬菜、南京菜
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