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软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

考题 烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。A.70℃左右B.80℃左右C.90℃左右D.100℃左右

考题 软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。 A.60℃B.70℃C.90℃D.100℃

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。 A.20 minB.15 minC.10 minD.5 min

考题 软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。 A.1:1B.3:1C.5:1D.6:1

考题 氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。 A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min