烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A、70℃左右B、80℃左右C、90℃左右D、100℃左右

题目内容（请给出正确答案）

烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。

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考题选项中蛋白质最好的食物来源是（）A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇

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考题制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。A、色拉油B、橄榄油C、黄油D、清黄油

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考题工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚

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考题荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）的地方栽培。A、沙土地B、红土地C、土壤贫瘠D、土壤肥沃

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考题非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素一起的食物中毒。

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考题制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。A、100℃左右B、120℃左右C、90℃左右D、70℃左右

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考题稻谷的皮层主要由纤维素，蛋白质和淀粉构成。

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考题一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。

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考题（）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。A、烤制B、炸制C、铁扒

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考题长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料

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考题生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

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