考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。
A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参
考题
蚝豉和蚝油是()加工的产物。
A.贻贝B.牡蛎C.日月贝D.蛏子
考题
属于甜味调味料的有()。
A.蚝豉B.赤砂糖C.果葡糖浆D.豆豉E.鱼露
考题
软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。
A.淡菜B.蟹黄C.墨鱼干D.脂膏E.蚝豉
考题
豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。
A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎
考题
()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄
考题
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁
考题
软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。A、淡菜B、蟹黄C、墨鱼干D、脂膏E、蚝豉
考题
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
蚝豉和蚝油是（）加工的产物。A、贻贝B、牡蛎C、日月贝D、蛏子
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。A、墨鱼B、鲍鱼C、牡蛎D、海参
考题
（）属于料头中的大料头。A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄
考题
属于甜味调味料的有（）。A、蚝豉B、赤砂糖C、果葡糖浆D、豆豉E、鱼露
考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
考题
发汗吐下后，（） ，若剧者，必反复颠倒，心中懊憹，栀子豉汤主之；（），栀子甘草豉汤主之；（），栀子生姜豉汤主之。
考题
栀子厚朴汤的药物组成是（）A、栀子、厚朴、帜实B、栀子、厚朴、豆豉C、栀子豉汤加厚朴D、栀子、豆豉、干姜、厚朴E、栀子、厚朴
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
考题
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
考题
单选题栀子厚朴汤的药物组成是（）A
栀子、厚朴、帜实B
栀子、厚朴、豆豉C
栀子豉汤加厚朴D
栀子、豆豉、干姜、厚朴E
栀子、厚朴
考题
填空题发汗吐下后，（） ，若剧者，必反复颠倒，心中懊憹，栀子豉汤主之；（），栀子甘草豉汤主之；（），栀子生姜豉汤主之。
