考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
考题
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。
A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参
考题
蚝豉和蚝油是()加工的产物。
A.贻贝B.牡蛎C.日月贝D.蛏子
考题
属于甜味调味料的有()。
A.蚝豉B.赤砂糖C.果葡糖浆D.豆豉E.鱼露
考题
软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。
A.淡菜B.蟹黄C.墨鱼干D.脂膏E.蚝豉
考题
豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋
考题
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。
A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎
考题
虾米的别称有______。
A.金钩B.蚝豉C.海米D.开洋E.淡菜
考题
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁
考题
软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。A、淡菜B、蟹黄C、墨鱼干D、脂膏E、蚝豉
考题
制作（）是属熟炒的烹调方法。A、木须肉B、炒蚝豉松C、川式回锅肉D、生炒盐煎肉
考题
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
加工蚝油的原料是（）。A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。A、墨鱼B、鲍鱼C、牡蛎D、海参
考题
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A、食粉B、食用油C、枧水D、生粉
考题
蚝油在烹饪中运用时，（）。A、不能长期存放B、是贻贝加工的副产品C、可以长时间烹制成菜D、不能久烹，否则失味
考题
属于甜味调味料的有（）。A、蚝豉B、赤砂糖C、果葡糖浆D、豆豉E、鱼露
考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
考题
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
