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制作（）是属熟炒的烹调方法。

  • A、木须肉 
  • B、炒蚝豉松 
  • C、川式回锅肉 
  • D、生炒盐煎肉

参考答案

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考题 ( )是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A、爆法B、炒法C、溜法D、软溜
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考题 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
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考题 清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
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考题 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒
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考题 生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
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考题 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
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考题 制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
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考题 “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
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考题 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
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考题 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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考题 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
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考题 炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
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考题 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
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考题 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
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考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
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考题 什么是炒？炒有几种烹调方法？
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考题 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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考题 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料
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考题 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
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考题 下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
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考题 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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考题 （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A、炒B、爆C、烤D、蒸
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考题 单选题（）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A 炒B 爆C 烤D 蒸
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