考题
英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用()，烹调较简单。A、醋B、酒C、酱油D、蚝油
考题
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。
A.爆炒腰花B.白炒鱼丝C.生炒鳝片D.蚝油牛柳
考题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
考题
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。A、爆炒腰花B、白炒鱼丝C、生炒鳝片D、蚝油牛柳
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。A、100～120℃B、120～150℃C、60～90℃D、150～180℃
考题
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。A、5分钟B、6分钟C、8分钟D、15分钟
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
考题
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
考题
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
考题
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
考题
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
考题
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。A、扒三白B、蚝油牛柳C、宫保鸡丁D、蜜汁雪梨
考题
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。A、酸甜适口B、蚝油味浓C、清香爽口D、麻辣鲜香
考题
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
考题
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
考题
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
考题
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳
考题
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。A、扒三白B、炒土豆丝C、蜜汁香蕉D、蚝油牛柳
考题
单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A
辣子鸡丁B
水煮牛肉C
蚝油牛柳D
宫保鸡丁
