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装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是()。
- A、爆炒腰花
- B、白炒鱼丝
- C、生炒鳝片
- D、蚝油牛柳
参考答案
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考题
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质
考题
下列对轻托操作的描述不正确的一项是()。A、根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序,合理装盘B、起托时用左手全掌托起盘底,将盘平稳托于肩上C、起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底,掌心不接触托盘底部,托盘平托于胸前D、托盘行走以菜肴汤汁不洒,物品之间不碰撞,酒水不外溢为准
考题
菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触
考题
单选题下列对轻托操作的描述不正确的一项是()。A
根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序,合理装盘B
起托时用左手全掌托起盘底,将盘平稳托于肩上C
起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底,掌心不接触托盘底部,托盘平托于胸前D
托盘行走以菜肴汤汁不洒,物品之间不碰撞,酒水不外溢为准
考题
单选题菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A
菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B
装盘时手指保持清洁C
装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D
装盘时,手指不能和菜肴发生接触
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