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菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。
- A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量
- B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养
- C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩
- D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质
参考答案
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考题
菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触
考题
单选题菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A
菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B
装盘时手指保持清洁C
装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D
装盘时,手指不能和菜肴发生接触
考题
判断题贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。A
对B
错
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