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对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。

参考答案

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考题 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。
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考题 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。此题为判断题(对，错)。
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考题 将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心,此技法称装饰点缀花。 A.贴摆B.镶嵌C.叠摆D.平摆
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考题 半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 局部点缀多用于()菜肴的装饰。 A.单一料成品B.散装料成品C.小型成品D.整料成品
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考题 立体小花雕主要用于菜肴的()等。A.围边、点缀B.搭配C.成本D.组合
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考题 菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
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考题 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。A、镶嵌B、堆摆C、拼制摆放D、码上
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考题 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。A、掐花B、围花C、牵花D、放花
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考题 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
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考题 将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花D、形式点缀花
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考题 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。A、原则B、过程C、手法D、设计
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考题 局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。A、单一料成品B、整料成品C、小型成品D、大型成品
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考题 在婚纱人像摄影中，新娘穿着拖地白纱，应配置（）等点缀与装饰。A、洁白的头纱B、头花C、耳环D、项链E、白色的手套F、裙衬
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考题 将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。A、贴摆B、镶嵌C、叠摆
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考题 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法？（） ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
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考题 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
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考题 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。A、过程B、原则C、形状D、手法
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考题 菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
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考题 立体小花雕主要用于菜肴的（）等。A、围边、点缀B、搭配C、成本D、组合
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考题 将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。A、贴摆B、镶嵌C、叠摆D、摸底
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考题 将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花
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考题 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
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考题 菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
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考题 冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
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考题 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。A、镶嵌B、堆摆C、拼制摆放
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考题 多选题在婚纱人像摄影中，新娘穿着拖地白纱，应配置（）等点缀与装饰。A洁白的头纱B头花C耳环D项链E白色的手套F裙衬
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