考题
装饰造型是热菜造型的()之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式
考题
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。A.掐花B.围花C.牵花D.放花
考题
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
A.以菜围菜B.图案式围边C.象形物围边D.中心堆叠镶嵌法
考题
点缀的形式有三种,即( )、坐中、与原料合为一体。
A.围边B.凌空C.立体D.集体
考题
半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。
A.品种B.类型C.式样D.色彩、形态
考题
将边花放在盘的两边属()。
A.单对称点缀B.半围点缀C.局部点缀D.随意点缀
考题
半围点缀花又称()。
A.边花B.角花C.平面点缀花D.边角花
考题
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。A.造型B.形状C.质量D.数量
考题
下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是（）。A、图案造型B、抽象造型C、围盘造型D、形象造型
考题
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。A、造型B、形状C、质量D、数量
考题
装饰造型是热菜造型的（）之一A、成形结果B、实现途径C、造型方法D、表现形式
考题
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别
考题
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A、点缀B、盖面C、刀工D、调味
考题
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。A、造型B、成熟C、操作D、成型
考题
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。A、以菜围菜B、图案式围边C、象形物围边D、中心堆叠镶嵌法
考题
热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、形象造型、主盘造型和装饰造型。
考题
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。A、盖顶B、封顶C、点缀D、盖面
考题
食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀
考题
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
考题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样
考题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样D、整体
考题
菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
考题
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。A、手段B、形式C、类别D、区别
考题
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。
考题
热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、单盘造型、图案造型和装饰造型。
