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热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。

  • A、造型
  • B、形状
  • C、质量
  • D、数量

参考答案

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考题 菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品
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考题 流量活动的建议以下对的是哪些？（）A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜B、菜品需含有菜品图，且图片清晰C、菜品描述清晰D、请勿虚高餐盒费
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考题 菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
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考题 宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
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考题 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、形象造型、主盘造型和装饰造型。
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考题 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
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考题 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
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考题 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、单盘造型、图案造型和装饰造型。
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考题 热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
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考题 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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