考题
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。A.掐花B.围花C.牵花D.放花
考题
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成()的方法。
A.扇形B.花边状C.近圆状D.半圆状
考题
半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。
A.品种B.类型C.式样D.色彩、形态
考题
将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心,此技法称装饰点缀花。
A.贴摆B.镶嵌C.叠摆D.平摆
考题
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。
A.色彩鲜艳B.同是暖色C.色调一致D.色彩相同
考题
半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。
A.镶嵌B.摆放C.拼摆D.环放
考题
局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上( )部位的方法。
A.集中B.指定C.固定D.适当
考题
下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。
A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部B.密炙山药上撒几粒枸杞子C.扒广肚用菜心围边D.用“水草”点缀“干蒸鱼”
考题
局部点缀花又称( )。
A.边花B.角花C.平面点缀花D.边角花
考题
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
考题
将边花放在盘的两边属()。
A.单对称点缀B.半围点缀C.局部点缀D.随意点缀
考题
按点缀花在餐盘中摆放的位置划分,有边花、角花、()花三种类型。
A.围边B.镶嵌C.中心D.立体雕刻点缀
考题
半围点缀花又称()。
A.边花B.角花C.平面点缀花D.边角花
考题
插花法是将原料切成薄片()或叠制后,用牙签插成不同形态造型的点缀花。
A.压制B.捆制C.滚制D.卷制
考题
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。A、镶嵌B、堆摆C、拼制摆放D、码上
考题
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。A、掐花B、围花C、牵花D、放花
考题
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花D、形式点缀花
考题
将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。A、贴摆B、镶嵌C、叠摆
考题
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。A、以菜围菜B、图案式围边C、象形物围边D、中心堆叠镶嵌法
考题
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。A、压制B、卷制C、滚制
考题
将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。A、贴摆B、镶嵌C、叠摆D、摸底
考题
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花
考题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样
考题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样D、整体
考题
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。A、压制B、卷制C、滚制D、包制
考题
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部位的方法。A、指定B、固定C、适当D、空间
